Glutenfreies Bananenbrot (Grundrezept)

By sistersandthenature März 29, 2020

Hallo liebe Leser und Kochbegeisterte,

Heute hat es endlich eines unserer Favoriten auf den Blog als Rezept geschafft, das Bananenbrot. Wir finden das süße Brot geht einfach immer: zum Frühstück mit Marmelade, als Snack zwischen durch oder Nachmittags mit Kaffee und Sahne für die Familie. Eigentlich hat alles damit angefangen dass wir zu oft braune Bananen zu Hause haben, leider können wir nicht so oft Pancakes essen wie wir gerne würden. Die restlichen Zutaten haben wir eigentlich immer im Haus und deswegen ist es super einfach nach zu backen.

Ein anderer Grund warum wir es noch lieben ist, dass es super schnell zusammen gerührt ist, also ein klacks auch nach der Arbeit oder schnell am Wochenende. Unsere Version ist Glutenfrei und hat nur minimal Zucker drinnen. Natürlich könnten wir es auch ganz ohne Zucker machen, aber da wir uns sonst nicht viel Süßes gönnen, ist das Bananenbrot unsere kleine Schlemmerei.

Das Rezept könnt ihr mit verschiedensten Sachen aufpeppen und so immer ein "neues" Brot backen. Wir haben es schon mit Nussmus, geschmolzener Schokolade, Backkakao, gefrorenen Beeren, geraspelten Mandeln und Schokodrops gebacken und alle ruck zuck aufgegessen. Probiert es einfach aus wie ihr es gerne haben würdet, vertraut mir ich verspreche euch auf keinen Fall zu viel.

Zutaten für eine Kastenform:

3 reife Bananen
4 Eier (M-L)
80g Kokosmehl
50g gemahlene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse)
30g Glutenfreies Mehl
40g Topfen
60 ml vegane Milch (Kokos, Mandel oder Hafer)
30g Xylit oder Haushaltszucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

1 Banane halbiert zur Garnitur

Das Backrohr auf 180°C Ober und Unterhitze vorheizen.

Zuerst in einer großen Schüssel die nassen Zutaten verrühren. Danach die trockenen Zutaten zur Eiermasse hinzufügen. Die Bananen separat mit einer Gabel zerdrücken und ganz am Ende unterrühren.

Den Teig in eine eingefettete Kastenform füllen und mit der halbierten Banane belegen. Im Ofen für 35-40 Minuten backen lassen. Stäbchenprobe machen bevor ihr das Brot heraus nehmt.