Hühnchen Curry mit Paprika und Ananas

By sistersandthenature November 19, 2019

Hallo liebe Leser und Kochbegeisterte,

da ich als Vegetarier oft für Freunde, Bekannte und Gäste koche, kann es schon einmal passieren, dass ich meine Rezepte abwandle damit diese Hühnchen oder Schwein bekommen und ich trotzdem vegetarisch esse und es mich genau einen Handgriff kostet dies zu tun.

Bei meinem heutigen Rezept hatten sich einige gewünscht, dass es etwas mit Hühnchen gibt, aber es sollte gesund bleiben, wenn möglich. Auf gar keinen Fall ist meine Abwandlung eines Currys auch nur annähernd so gut wie ein Originales aus Indien, jedoch höre ich oft wie überraschend gut es ist.

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Dose Kichererbsen
2 Hühner Brüste
1 Zwiebel, klein gehackt
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
2 EL Currypaste oder 2 TL Curry Pulver
1 Cup Gemüsesuppe
1 Dose Kokosmilch
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Dose Ananas Stücke, abgetropft
1 EL Kokosöl
Salz, Pfeffer, Paprika Pulver

In einem größeren Topf wird das Öl erhitzt und die Zwiebel und der Knoblauch angeschwitzt bis dieser gold gelb ist. In etwa 3 Minuten.

Zuerst werden die Gewürze hinzugefügt und für etwa 20 Sekunden mit gebraten, dann wird mit der Kokosmilch abgelöscht. Jetzt kann das Fleisch gemeinsam mit den Paprika Stücken hinzu gegeben werden. Leicht köcheln lassen für 5-7 Minuten und dann die Ananas Stücke zu geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sollte das ganze etwas zu dick flüssig werden wird etwas von der Suppe beigegeben, ansonsten wird diese nicht benötigt.

Kurz vor dem servieren, in etwa 2-3 Minuten vorher werden die Kichererbsen hinzugefügt. Bitte noch einmal abschmecken und sollte es benötigt werden, nach salzen oder pfeffern.

Das Curry serviere ich normal in einer Schüssel mit dem Reis, dekoriert mit etwas klein gehacktem Grünzeug und einer Spalte Limette. Um es noch etwas exotischer zu gestalten kann auch Naan, Quinoa oder Cous Cous serviert werden.